Çamlıhemşin'e giden on binlerce ziyaretçi, sadece yol kenarındaki tesislere oturup standart bir muhlama yiyerek bölgenin asıl mutfak kültürünü tamamen kaçırıyor. Oysa gerçek Hemşin mutfağı, mısır unu ve kokulu üzümün başrolde olduğu, dağ köylerinde asırlardır pişen çok daha derin ve incelikli bir gastronomi mirası sunuyor.
- Açılış Saatleri: Çamlıhemşin merkez ve Fırtına Vadisi üzerindeki restoranların çoğu 08:30 - 22:00 arası hizmet veriyor, ancak yayla içlerindeki butik tesisler hava kararınca kapanabiliyor
- Ulaşım: Rize-Artvin Havalimanı'ndan Havaş otobüsleriyle Pazar ilçesine geçip, oradan her yarım saatte bir kalkan Çamlıhemşin dolmuşlarına binebilirsiniz
- Vejetaryen Uygunluğu: Oldukça yüksek; Karadeniz mutfağı sadece etten ibaret sanılsa da yerel öğünlerin geneli mısır, bitkisel yağlar ve süt ürünleri temelli
Turistik Menülerin Ötesinde: Orijinal Hemşin Yemekleri
Restoranların kapısındaki devasa "Muhlama Yenir" tabelalarını es geçip içeri adım attığınızda menüde aramanız gereken asıl lezzetler bunlar. Bu tabaklar, bölgenin sert ikliminde ayakta kalmak için yaratılmış gerçek köy reçetelerini yansıtıyor.
Pepeçura: Kokulu Üzüm ve Mısır Ununun Uyumu
Siyah kokulu üzüm şırası ve mısır ununun ağır ateşte kaynatılmasıyla yapılıyor. Rengi koyu mor, kıvamı puding gibi. Üzerine mutlaka fındık veya ceviz serpilerek tamamen soğuk servis ediliyor.
Özellikle sonbahar aylarında, bağ bozumu zamanı en taze halini bulmanız mümkün. Çamlıhemşin merkezindeki yerel pastanelerde veya Nalia gibi köklü Karadeniz restoranlarında taze yapılmış bir kase pepeçura deneyebilirsiniz.
Hoşmer: Hemşin Kahvaltılarının Gizli Yıldızı
Muhlamanın gölgesinde kalmış muazzam bir kahvaltılık. Sadece kavrulmuş mısır unu, taze kaymaklı süt ve çok az tuz kullanılarak hazırlanıyor. Peynir içermediği için muhlamaya göre midede çok daha hafif bir his bırakıyor.
Tavada altı hafifçe kızardığında ortaya çıkan o ince çıtır katman işin asıl sırrı. Çinçiva (Şenyuva) Köyü'ndeki butik kahvaltı mekanlarında özellikle bu lezzeti talep edebilirsiniz.
Gerçek Laz Böreği (Şerbetli Değil, Muhallebili)
Adında börek geçmesi sizi yanıltmasın, bu tamamen tatlı bir tabak. Ancak turistik yerlerdeki aşırı şerbetli, baklavaya benzeyen ağır versiyonları gerçeği yansıtmıyor. Orijinal Laz böreği, el açması incecik yufkaların arasına karabiberle hafifçe tatlandırılmış özel bir muhallebi katmanı sürülerek fırınlanıyor.
Karabiberin o şekerli yapıyı kesen ince acılığı, tatlıyı sıradanlıktan tamamen kurtarıyor. Hemşin Lokantası veya yöresel kadın kooperatiflerinin işlettiği restoranlar bu konuda en doğru adresler.
Korkoto (Ayran) Çorbası
Korkoto, yöre ağzında iri kırılmış mısır anlamına geliyor. Haşlanmış mısır kırıkları, taze süzme ayran ve saf tereyağı ile usulca pişiriliyor. Üzerine bol nane ve bazen de pul biberli kızgın tereyağı gezdirilerek sunuluyor.
Midenizi yormayan, mevsime göre hem sıcak hem de soğuk içilebilen oldukça ferahlatıcı bir başlangıç. Zilkale yolu üzerindeki ahşap dağ lokantalarında öğle yemeği başlangıcı olarak harika bir seçenek.
Çoroc: Yöresel Atıştırmalık
Özellikle kış aylarında çayın yanına en çok yakışan eşlikçilerden biri. Kavrulmuş mısır ununun tereyağı ve genellikle armut veya üzüm pekmeziyle yoğrulup lokmalık porsiyonlar haline getirilmesiyle ortaya çıkıyor. Rafine şeker içermeyen, tamamen doğal bir enerji küpü.
Genellikle evlerde yapıldığı için basılı menülerde her zaman yazmıyor. Konakladığınız bungalov veya dağ evlerinin işletmecilerinden kahvaltı için özel olarak rica edebilirsiniz.
Et Tüketmeyen Ziyaretçiler İçin Vejetaryen Karadeniz Lezzetleri
Karadeniz mutfağı denilince akla hemen kavurma, hamsi ve etli karalahana sarması geliyor. Oysa bölge mutfağının asıl temeli yöresel otlar, mısır ve süt ürünlerine dayanıyor. Özellikle eşiniz veya seyahat arkadaşınız vejetaryen besleniyorsa, Hemşin menüleri bu konuda inanılmaz kurtarıcı bir rol üstleniyor.
Fasulye turşusu tavalısı, etsiz karalahana çorbası, sırık fasulyesiyle yapılan mancalar (sulu sebze yemekleri) ve minci peyniriyle hazırlanan sıcak mısır ekmeği tamamen bitkisel veya süt ürünü odaklı alternatifler. Tek dikkat etmeniz gereken detay, hayvansal iç yağı kullanımı. Sipariş verirken yemeklerin sadece zeytinyağı veya sade tereyağı ile pişirilip pişirilmediğini teyit etmeniz sağlıklı bir deneyim için yeterli.
Gerçek Hemşin Yemekleri İçin Çamlıhemşin Mekan Tavsiyeleri
Seyahatinizde sıradan tesislerden sıyrılıp yerel dokuyu hissedebileceğiniz ve yöresel reçeteleri aslına uygun yapan birkaç nokta:
- Çinçiva Kafe (Şenyuva): Fırtına Deresi'ne sıfır konumu oldukça popüler. Sadece manzarası değil, odun ateşinde pişen mısır ekmeği ve yöresel peynir ağırlıklı kahvaltısıyla oldukça başarılı.
- Hemşin Lokantası: Uzun yılların tecrübesiyle geleneksel yöntemlere sadık kalıyorlar. Özellikle karabiberli orijinal Laz böreği ve fasulye tavalısı konusunda bölgedeki en güvenilir işletmelerden biri.
- Nalia Karadeniz Mutfağı: Kurumsal yapısı ve hijyen standartlarıyla öne çıkıyor. Orijinal Hemşin mıhlaması ve taze pepeçura tatlısı için gezi planına eklenebilir.
- Zilkale Vadi Restoran: Kalenin hemen altındaki bu tesis, yürüyüş sonrası korkoto çorbası ve etsiz yöresel mancaları denemek için ideal bir mola yeri.
