Çamlıhemşin’e yolu düşenlerin büyük kısmı ne yazık ki Fırtına boyunca sıralanan tesislerden birine oturup hızlıca bir muhlama yiyor ve vadiden geçip gidiyor. Halbuki gerçek Hemşin mutfağı; yerli mısır unu, dağların kokulu üzümü ve yayla mahsullerinin sabırla harmanlandığı, köy ocaklarında nesillerdir sessizce yaşatılan çok daha derin bir lezzet kültürünü saklıyor.
- Açılış Saatleri: İlçe merkezindeki ve vadideki restoranlar çoğunlukla 08:30 - 22:00 aralığında açık. Yüksek yaylalardaki salaş aile işletmelerinde ise temponun gün ışığına bağlı olduğunu ve havanın kararmasıyla birlikte servis kapılarının kapanabildiğini unutmamalısınız.
- Ulaşım: Rize-Artvin Havalimanı’ndan kalkan Havaş servisleriyle Pazar ilçesine geçtikten sonra, merkezden ortalama yarım saatte bir hareket eden Çamlıhemşin dolmuşlarına binebilirsiniz.
- Vejetaryen Uygunluğu: Yörede taze otlar, mısır ve mandıra sütüyle hazırlanan çok zengin bir mutfak var. Yine de tabağınız gelmeden evvel yemeğin pişirme aşamasında ne kullanıldığını mutlaka netleştirmenizi tavsiye ederiz.
Turistik Menülerin Ötesinde: Hemşin Yemekleri
Standart muhlama deneyimini tamamladıysanız, masaya biraz daha özgün tatları çağırma vaktiniz geldi demektir. Karşınıza çıkacak bu tabaklar, dik yamaçların iklimiyle ve asırlık köy düzeninin ihtiyaçlarıyla şekillenmiş gerçek mutfak hafızasını temsil ediyor.
Pepeçura: Kokulu Üzüm ve Mısır Unu
Doğu Karadeniz’in meşhur siyah İsabella üzümünden çıkarılan taze şıra, mısır unuyla birleşip ağır ateşte kıvam alana dek özenle pişiriliyor. Derin mor tonlarında, damakta kayıp giden ipeksi bir meyve tatlısı bu. Genellikle iyice soğutulduktan sonra, üzerine bolca dövülmüş fındık veya ceviz serpiştirilerek sofranıza getiriliyor.
Tadına en taze haliyle varmak istiyorsanız, seyahatinizi sonbahardaki bağ bozumu günlerine denk getirmenizde fayda var. Çamlıhemşin merkezindeki ufak yerel pastanelere ya da bölgedeki Nalia gibi köklü Karadeniz restoranlarına uğradığınızda tezgahta günlük pepeçura olup olmadığını mutlaka sorabilirsiniz.
Hoşmer: Hemşin Kahvaltısında Farklı Bir Lezzet
İlk bakışta muhlamayı andırsa da aslında Hemşin yaylalarının çok daha duru ve yalın bir kahvaltı klasiği. İyice kavrulmuş yerli mısır unu, kaymağı üstünde taze süt ve sadece bir fiske tuzla kıvamına getiriliyor. İçinde yoğun peynir dokusu bulunmadığı için güne başlarken muhlamaya kıyasla midenizi çok daha az yoruyor.
Tavada kısık ateşte demlenirken tabanında oluşan o çıtır kabuk, hoşmerin en keyifli kısmı. Çinçiva (Şenyuva) Köyü çevresindeki samimi kahvaltı mekanlarında otururken menüde yazmasa dahi mutfaktaki ustaya hoşmer yapma şansları olup olmadığını mutlaka danışabilirsiniz.
Gerçek Laz Böreği: Muhallebili Bir Tatlı
İsmindeki börek kelimesi aklınızı karıştırmasın; çünkü karşınızda şerbeti ve kremasıyla damak çatlatan geleneksel bir tatlı var. Tül inceliğindeki el açması yufkaların arasına hafif karabiber dokunuşuyla lezzetlendirilen özel sütlü muhallebi yayılıyor ve fırında nar gibi kızartılıyor. Turistik büfelerde satılan o ağır, aşırı şerbetli ve baklavayı andıran taklitlerinden katbekat farklı bir ruha sahip.
İç harcındaki karabiberin bıraktığı hafif baharatlı his, şekerin ağırlığını kusursuz biçimde dengeliyor. Hemşin Lokantası’na veya bölgedeki kadın kooperatiflerinin işlettiği mutfaklara uğradığınızda, Laz böreğini orijinal reçeteye ve bu geleneksel yönteme sadık kalarak hazırlayıp hazırlamadıklarını sorabilirsiniz.
Korkoto (Ayran) Çorbası
Yöre halkının “korkoto” dediği şey, taş değirmende iri kırılmış mısır tanelerinden başkası değil. İşte bu mısır kırıkları, köy ayranı ve yayık tereyağı eşliğinde ocakta sabırla pişirilerek doyurucu bir çorbaya dönüşüyor. Kaseye alındığında üzerine kuru nane ve isteğe göre cızırdayan pul biberli tereyağı gezdiriliyor.
Hava durumuna göre dilerseniz içinizi ısıtan sıcacık bir başlangıç, dilerseniz serinletici soğuk bir kase olarak tüketebilirsiniz. Zilkale rotasındaki vadi lokantalarından birine geçtiğinizde, ana yemekten hemen önce masanıza bir kase korkoto söyleyebilirsiniz.
Çoroc: Çayın Yanına Yöresel Bir Atıştırmalık
Geleneksel dağ evlerinde özellikle kış aylarında demli bir bardak çayın en iyi eşlikçisi olarak biliniyor. Tavada kokusu çıkana kadar kavrulan mısır unu, taze tereyağı ve yörenin armut ya da kara üzüm pekmeziyle yoğrulup avuç içinde lokmalık formlara bürünüyor. Doğal meyve pekmezleriyle tatlandırıldığı için içinde rafine beyaz şeker bulunmadan hazırlanabiliyor.
Genellikle ev mutfaklarında piştiğinden her mekanın basılı kartında bu atıştırmalığa rastlamanız pek kolay değil. Konakladığınız ahşap bungalovun veya butik dağ pansiyonunun sahibine rica ederek sabah kahvaltınıza ya da ikindi çayınıza çoroc hazırlayıp hazırlayamayacaklarını sorabilirsiniz.
Vejetaryenler İçin Karadeniz Lezzetleri
Bölge mutfağı ilk bakışta sadece sac kavurma, hamsi tavaları ve kıymalı karalahana sarmasından ibaret gibi algılanabiliyor. Ancak işin aslına bakarsanız, topraktan toplanan taze yabani otlar, mısır ve süt ürünleri sofranın ana omurgasını kuruyor. Dolayısıyla et tüketmeyen bir beslenme rutinine sahipseniz, Çamlıhemşin vadisinde aç kalmayacağınız pek çok lezzetli tabak bulabilirsiniz.
Tavada hafifçe çevrilen fasulye turşusu kavurması, etsiz karalahana çorbası, sırık fasulyesinden pişirilen geleneksel mancalar ve sıcacık mısır ekmeğine sürülen taze minci peyniri listenizin ilk sıralarında yer almalı. Tabii mutfaktan mutfağa alışkanlıklar değişebildiği için siparişinizi vermeden önce tencereye et suyu veya kuyruk/iç yağı girip girmediğini mutlaka teyit etmelisiniz. Ayrıca arzu ederseniz sebzenizin tereyağı yerine sadece zeytinyağıyla pişirilmesini de rica edebilirsiniz.
Çamlıhemşin’de Yöresel Yemek Deneyebileceğiniz Mekânlar
Kökleri eskiye dayanan bu yöresel tatları yerinde denemek isterseniz, gezi rotanızdaki duraklara şu noktaları gönül rahatlığıyla dahil edebilirsiniz:
- Çinçiva Kafe (Şenyuva): Fırtına Deresi’nin hemen yanı başındaki huzurlu konumuyla öne çıkıyor. Güne başlarken fırından yeni çıkmış mısır ekmeği ve yayla peynirleri eşliğinde güzel bir sofra kurabilirsiniz.
- Hemşin Lokantası: Eski usul tencere yemeklerini tatmak isteyenler için vadideki en doğru adreslerden biri. Gitmeden evvel tezgahta karabiberli Laz böreği ile taze fasulye tavası kalıp kalmadığını sormanızda fayda var.
- Nalia Karadeniz Mutfağı: Menüsünde Hemşin usulü mıhlama ve gerçek kıvamında pepeçura arayanların güvenle tercih edebileceği lezzet duraklarından biri.
- Zilkale Vadi Restoran: Kaleyi gezip yorgunluk attıktan sonra dinlenmek, bir kase sıcak korkoto çorbası içmek ya da etsiz yöresel sebze yemekleri tatmak için mola verebileceğiniz keyifli bir tesis.
